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做好武汉学校食堂承包,是学校人文教育的第一步!

发布时间:2018-07-20    浏览次数:

  武汉学校食堂承包往往有更高的餐饮要求,对餐饮管理水平也更高。但由于高校食堂不同于社会性的经营模式,在各方面具有一定的特殊性。因此在学校食堂承包过程中餐饮公司选择与学校学生相符合的经营模式是十分需要注意的。只有这样才能有效规避由于经营定位的不准确所带来的一系列问题。那么,学校食堂承包应该注意些什么呢?

  一、菜品价格与管理

  1、菜品价格制定应有科学依据,应根据届时市场物价变化情况,对菜品按投料 标准进行成本核算,加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格。

  2、菜品价格每学期初调整一次。调整时需由学校召集由校领导、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会。

  在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格,随后张榜公布。

  3、学校伙食管理监督小组,每周对菜品价格执行情况进行监控,发现问题及时进行纠正或处罚。餐厅经营者应严格按学校公布的菜品价格执行。

  二、菜谱设计

  1、餐厅供应的菜品应当符合营养标准,菜谱内容丰富,每餐的荤、素菜在一周内不应雷同。

  2、餐厅应当提前一周将菜谱上网,待餐厅主管审定后,在餐厅展板公布。

  对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱,餐厅应及时修订。

  3、菜谱一经审定不得擅自变更,餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制。

  如因特殊情况确需变更菜谱的,第一时间报餐厅主管确认。

  4、菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种,尽可能做到品种丰富,营养合理。

  5、教工餐厅设专职烹饪师一名,中、晚餐供应单炒菜,一般情况下上菜时间不超过10分钟,主食自选。

  为教工供应可口饭菜,满足教工生活需求。

  三、服务质量管理

  1、要教育餐厅工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想,视学生为子女,嘘寒问暖,微笑服务,送去关怀。

  要餐厅工作人员懂得服务就是效益的道理,如果你对学生态度生硬,学生就会对你敬而远之。

  严重者造成学生不愿前来就餐,使餐厅经营业绩下滑,同时也会造成个人收入降低。

  2、要树立餐厅工作人员良好的仪容仪表形象,供餐时穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗净双手,以饱满的热情接待师生,赢得师生的尊重。

  3、做好饭菜的保温工作,各类粥、汤、热菜、主食温度不得低于50,保证师生吃到热乎可口的饭菜。

  4、开展对餐厅工作人员的培训。内容以从业人员的职业道德、必须掌握的卫生知识和卫生法律知识为主。

  从业人员必须获得由卫生行政部门颁发的培训证书方可上岗。

  四、督导制度

  1、成立伙食管理监督小组,成员由餐厅主管、教工代表、学生会、工会等人员组成。

  其职责为:

  代表学校和师生利益,对餐厅经营管理的指导思想、管理方式、服务规范进行指导监控。

  随时向餐厅提出建议与改进意见。

  根据大多数师生的意见,有权通过餐厅主管对餐厅经营人采取奖惩措施。

  餐厅经营人定期向伙管组汇报工作,每学期一次。

  负责对餐厅供应情况每周不定期检查,检查结果要做好记录,通过书面形式向校领导汇报。

  2、设立意见箱,广泛收集师生意见,由餐厅主管每周进行汇总和整理,对有普遍性意见向伙管组通报,同时向餐厅经营人提出书面整改意见。

  3、畅通学生投诉渠道,公布投诉电话。学生对饭菜质量、价格、卫生、数量的投诉,由伙管组进行调查落实。

  4、餐厅从业人员必须持有效期内的健康证和培训证方可上岗。

  若伙管组检查时发现无健康证或过期健康证人员,责令餐厅经营人立即辞退该员工。

  当伙管组观察到有腹泻、手外伤烫伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、发热、呕吐等症状的员工时,责令餐厅经营人立即将该员工暂停工作,直至痊愈。

  餐厅经营人也应加强对员工的健康监控,发现上述症状的员工应采取符合卫生规范的措施。

  05、餐厅卫生控制

  食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官要求。

  “病从口入”,要杜绝食源性疾病和与饮食习惯、食品质量有关的疾病的发生,保证师生的健康和安全,就要加强餐厅卫生关键点的控制。



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