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湖北汉盛餐饮:食堂菜加工间的工作流程

发布时间:2013-10-28    浏览次数:

1)准时、准点上、下班打卡,更换工作服;

2)进加工间前互检服装是否干净,是否有异物(头发);

3)参加每天班前例会,认真听取领班对全天工作的安排,以及注意事项;

4)按领班的指挥加工原材料(保证加工的数量与质量);

5)在加工菜时,做到操作台面无污物、污水,保证脚底下的卫生;

6)将加工好的菜,按要求盛入塑料筐中,但必须提前检查塑料筐的卫生,不得有杂物、异味;

7)加工好的菜必须按要求分类码放整齐;

8)洗菜时做到无黄叶、泥污、根、茎等,带淀粉的菜必须得把淀粉洗净,用水浸泡;

9)在切菜时必须认真观察菜品中有无异物,并做相应记录;

10)加工葱、姜、蒜做到先洗后切;

11)加工过程中严禁打闹,严禁将刀扎入菜墩(违者重罚);

12)加工完一种菜后,必须交到领班检验合格后,码放到指定地点收拾好操作台卫生,方可加工第二种菜(做记录);

13)在工作时严禁挠头或摘工作帽(违者重罚);

14)下班前将菜墩在消毒浸泡,搞好自己的卫生责任区,领班检查合格后方可下班;

 

 



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